Desde hace a\u00f1os Colombia ha sido pionera en la industria global de los caf\u00e9s especiales, al apostar por un origen \u00fanico de caf\u00e9 100 % colombiano, y al promover la gran variedad de granos especiales altamente diferenciados que produce.
Tanta es su especialidad que desde 1986 la Federaci\u00f3n Nacional de Cafeteros abri\u00f3 una l\u00ednea para apoyar el caf\u00e9 de origen con el programa de \u2018Caf\u00e9s Especiales de Colombia\u2019, con estos hace un an\u00e1lisis cualitativo referido a su cuerpo, acidez, balance, suavidad y complejidad en el sabor.<\/p>\n\n\n\n
Se pueden clasificar en tres categor\u00edas:<\/p>\n\n\n\n
Los caf\u00e9s especiales definidos por la FNC \u201cson caf\u00e9s diferenciados por caracter\u00edsticas de origen, preparaci\u00f3n o sostenibilidad en su producci\u00f3n, por los cuales est\u00e1n dispuestos a pagar precios superiores que aportan en un mayor bienestar a los productores\u201d (FNC 2014). Estas caracter\u00edsticas est\u00e1n dadas por el origen del caf\u00e9 (categor\u00eda origen), por su producci\u00f3n en armon\u00eda con el medio ambiente (categor\u00eda sostenible) y su compromiso con el desarrollo social de las comunidades (categor\u00eda social).<\/p>\n\n\n\n
\u201cEste proceso representa una mayor inversi\u00f3n para los caficultores, no solo en t\u00e9rminos de dinero, sino de tiempo, ya que deber\u00e1n prestarle atenci\u00f3n a cada detalle. No obstante, al obtener el resultado esperado, los caficultores podr\u00e1n aumentar el ingreso por carga de caf\u00e9 hasta en 30%, en promedio\u201d, seg\u00fan datos de la Federaci\u00f3n. Adicionalmente, la Federaci\u00f3n ha dispuesto un equipo de servicio de 1.500 agr\u00f3nomos que asesoran las fincas haciendo recomendaciones para los cultivos y explicando los beneficios que trae consigo este tipo de cosechas.<\/p>\n\n\n\n
Al mejorarse los ingresos por carga, los cafeteros tendr\u00e1n acceso a nuevos mercados y oportunidades lo que generar\u00e1 que sus cultivos sean sostenibles econ\u00f3mica, social y ambientalmente. \u201cUn catador experto eval\u00faa las cualidades diferenciales del grano (que dependen de todo el proceso, desde la siembra hasta la transformaci\u00f3n) y le adjudica un puntaje (taza). A partir de la taza 84, es considerado como caf\u00e9 especial\u201d seg\u00fan Pablo P\u00e9rez, ingeniero agroforestal de la Unidad de Restituci\u00f3n de Tierras en Nari\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
No se tiene certeza de cu\u00e1ntos caf\u00e9s especiales existen en el pa\u00eds, lo que s\u00ed se sabe es que son preferidos por clientes nacionales e internacionales que, al mismo tiempo, se interesan por conocer que hay detr\u00e1s de la producci\u00f3n de estos, su historia y c\u00f3mo el productor llega a esa calidad.<\/p>\n\n\n\n
Aunque son granos \u00fanicos y de caracter\u00edsticas excepcionales, el hecho de que est\u00e9nreci\u00e9n tostados, apropiadamente elaborados y, al servirse, queden bien preparados logran esa magia que los hace de exportaci\u00f3n. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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