Antes de llegar a nuestra taza los granos de caf\u00e9 recorren un largo trayecto. Antes de tostarlos y prepararlos en una bebida es necesario despojarlos de las capas que los protegen dentro del fruto. Esto, mediante un proceso h\u00famedo o seco que descubre al grano dej\u00e1ndolo s\u00f3lo con una c\u00e1scara llamada pergamino, que a la retirada deja un grano limpio para su comercializaci\u00f3n, conocido como caf\u00e9 verde.<\/p>\n\n\n\n
Anatom\u00eda del grano:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cada fruto de caf\u00e9 est\u00e1 tiene diferentes capas denominadas: exocarpio, es la piel externa; la pulpa o mesocarpio; el muc\u00edlago, que aporta el dulzor del caf\u00e9 es una capa viscosa debajo de la pulpa; el pergamino o endocarpio y el tegumento, una pel\u00edcula plateada que recubre las semillas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n Cada fruto de caf\u00e9 est\u00e1 tiene diferentes capas denominadas: exocarpio, es la piel externa; la pulpa o mesocarpio; el muc\u00edlago, que aporta el dulzor del caf\u00e9 es una capa viscosa debajo de la pulpa; el pergamino o endocarpio y el tegumento, una pel\u00edcula plateada que recubre las semillas.<\/p>\n\n\n\n Cuando removemos la piel externa, la pulpa y el muc\u00edlago de los granos existen varios procesos, los cuales influyen en el sabor del caf\u00e9 final. En el caf\u00e9 natural<\/strong> se retira la pulpa luego del secado. Para el honey<\/strong> se quita la piel y a veces parte del muc\u00edlago antes del secado, pero el muc\u00edlago restante junto con las otras capas se elimina despu\u00e9s. En el caf\u00e9 lavado<\/strong> se elimina toda la pulpa antes del secado.<\/p>\n\n\n\n Al realizar estos procesos, los granos quedar\u00e1n s\u00f3lo con la c\u00e1scara protectora llamada pergamino, es por esto que reciben el nombre de caf\u00e9 pergamino.<\/p>\n\n\n\n Los granos de caf\u00e9 verde, son los que se les ha retirado esa c\u00e1scara mediante unas m\u00e1quinas llamadas trilladoras. Luego, son sometidos a una operaci\u00f3n de limpieza, separaci\u00f3n y clasificaci\u00f3n para eliminar granos defectuosos de los que pueden comercializarse.<\/p>\n\n\n\n Con todo esto, el caf\u00e9 verde se prepara para el siguiente paso que es tostarse. Debe tener color uniforme, olor fresco, humedad de entre 10 y 12% y estar libre de hongos o insectos para ser comercializado.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Fuentes<\/p>\n\n\n\n Tomado y consultado de:<\/p>\n\n\n\n Carlos, SANTIAGO (10 de mayo de 2021). Caf\u00e9 pergamino y caf\u00e9 verde, cu\u00e1les son sus diferencias,<\/p>\n\n\n\n https:\/\/www.pinterest.com.mx\/pin\/497014508881354357\/<\/a>; Art\u00edculo de Gourmet de M\u00e9xico https:\/\/gourmetdemexico.com.mx\/<\/a><\/p>\n\n\n\n Tomado y consultado de:<\/p>\n\n\n\n