La producción de café en Colombia corresponde a la especie ‘Coffea. arabica L’. Entre las variedades de esta especie que se cultivan en el país se tienen de porte alto como la Típica (arábigo, pajarito, nacional), la Borbón, la Maragogipe y más recientemente, la variedad Tabi. Además, se tienen variedades de porte bajo como la Caturra, la Colombia y la Castillo.

Las diferencias en los perfiles de sabor provienen de estas variedades, también de los métodos de producción y procesamiento, y los estilos de preparación. 

Exploremos las zonas cafeteras de Colombia.

Norte:
Se encuentran los departamentos de Santander, Norte de Santander, La Guajira, Magdalena y el Cesar. 62.500 productores cultivan café en 129.500 hectáreas de tierra.

-1 Estación Seca x año: diciembre a marzo 

-1 Estación húmeda x año: abril a noviembre 

-Recolección: Octubre/Noviembre

El café florece en marzo, cuando se acerca la temporada de lluvias y se recolecta cuando esta temporada termina. Los cultivos de esta región en especial la Sierra Nevada y Santanderes, están más expuestos a la radiación solar, por esto, los caficultores tienden a usar más sombra. Estas regiones, informa la Federación Colombiana de Cafeteros, producen cafés con menos acidez, pero con más cuerpo.

Centro:
Hacen parte los departamentos de Antioquia, Boyacá, Valle del Cauca, Cundinamarca, Tolima y la más conocida “región cafetera” conformada por: Caldas, Risaralda y Quindío. 263,000 productores cultivan café en 492,000 hectáreas de tierra hacia la zona norte central y para la zona central del sur solo alberga 28.500 productores.

-2 Estaciones Secas x año: diciembre a febrero y junio a septiembre
-2 Estación húmeda x año: marzo a mayo y septiembre a noviembre
-Recolección: mayo/junio y octubre/diciembre 

Antioquia es la segunda región productora más grande de Colombia y Tolima es la tercera, lo que convierte a estas dos zonas reconocidas.

Sur:

Esta zona está conformada por un “nuevo triángulo cafetero” Nariño, Cauca y Huila. 211,000 productores cultivan café en 282,000 hectáreas de tierra. 

Nariño y Huila no sólo son grandes productores, sino también son regiones cafeteras de la industria de especialidad. De hecho, Huila recibió Denominación de Origen en 2013, por sus notas a fruta y caramelo, la acidez dulce y los intensos aromas característicos de sus cafés lo llevaron a este reconocimiento oficial.

-1 Estación Seca x año: junio a septiembre

-1 Estación húmeda x año: octubre a mayo 

-Recolección: abril/junio

Oriente:

Esta zona es más pequeña. Incluye los departamentos de Arauca, Casanare, Meta y Caquetá. Hay 5.500 productores en 10.500 hectáreas de tierra.

En cuanto a la recolección y estaciones secas y húmedas funciona similar a la zona Norte.

Además, esta zona ahora es de alta prioridad en términos de apoyo tanto para los caficultores como en la expansión de tierras para cultivo, debido a que en el pasado esta zona estuvo afectada por el conflicto.

El café colombiano siempre estará en demanda, y la ventaja es que puede permitirse proveer durante todo el año a sus clientes por la variedad de cafés distintivos que ofrece y la alternancia en las cosechas. Al comprender las diferencias entre las zonas productoras de café, diferenciarás que no es lo mismo una taza de café de Antioquia a una taza de Huila, con estas diversificaciones, Colombia siempre te ofrecerá el mejor café para tus necesidades.

Descubre el perfil de cada región: https://www.cafedecolombia.com/particulares/regiones-cafeteras/