{"id":16592,"date":"2021-04-26T13:14:10","date_gmt":"2021-04-26T18:14:10","guid":{"rendered":"https:\/\/latinaintrade.com\/?p=16592"},"modified":"2021-04-30T19:07:42","modified_gmt":"2021-05-01T00:07:42","slug":"factores-influyentes-en-la-acidez-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latinaintrade.com\/en\/factores-influyentes-en-la-acidez-del-cafe\/","title":{"rendered":"Influencing factors in the acidity of coffee"},"content":{"rendered":"<p>Una de las cualidades m\u00e1s valoradas en una taza de caf\u00e9 de especialidad es La acidez. Esta se desarrolla por diversos factores como el origen y la especie, as\u00ed como tambi\u00e9n por la acidez natural del grano, y en la taza, se puede dar por otras circunstancias como el tueste o el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En la boca percibes la acidez en los laterales de la lengua, como una sensaci\u00f3n intensa que hace salivar; tiene una viveza refrescante y potencia los sabores de la bebida cuando se combinan con la dulzura del grano.<\/p>\n\n\n\n<p>Un caf\u00e9 no siempre presenta una acidez&nbsp;aguda, lo m\u00e1s recomendable es que sea balanceada y est\u00e9 compuesto por estas 4 caracter\u00edsticas:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Intensidad<\/li><li>Brillo, sensaci\u00f3n agradable en el paladar&nbsp;<\/li><li>Jugosidad, relacionada con el producir salivaci\u00f3n&nbsp;<\/li><li>Dulzor, son los \u00e1cidos org\u00e1nicos del caf\u00e9, como c\u00edtricos (naranja, lim\u00f3n, toronja), m\u00e1lico (manzana), l\u00e1ctico (leche) y tart\u00e1rico (uvas).&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Entre los factores m\u00e1s influyentes encontramos:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Especie y Origen<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Existen 2 especies Ar\u00e1bica y Robusta. La Ar\u00e1bica contiene mayor cantidad de \u00e1cidos, es dulce y tiene marices de sabor mientras que&nbsp;la Robusta es m\u00e1s amargo, con notas de frutos secos, madera En Colombia encontraremos diferentes clases de origen entre ellos, Caf\u00e9 de Origen Cauca, Huila, Santander y Antioquia.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Altura<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Cuando el caf\u00e9&nbsp;se cultiva en suelos a m\u00e1s de 1.500 de altura sobre el nivel del mar, producir\u00e1 una bebida con mayor acidez y aroma. Si se siembran a menor altitud presentar\u00e1 acidez baja.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Los suelos contribuyen caracter\u00edsticas en la&nbsp;acidez del caf\u00e9. Por ejemplo, los suelos volc\u00e1nicos producen un caf\u00e9 m\u00e1s \u00e1cido&nbsp;debido a la presencia de sulfuros, los cuales contienen compuestos precursores de las mol\u00e9culas arom\u00e1ticas.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Procesos y Tosti\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Los caf\u00e9s procesados por v\u00eda h\u00fameda&nbsp;se perciben m\u00e1s \u00e1cidos que los procesados&nbsp;en seco. En los procesos de lavado, se despulpan y se enjuagan en agua los granos, as\u00ed se eliminan las capas de contenido de fructosa y sacarosa. Esto resalta la acidez, y los hace menos dulces.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las tostiones ligeras (cortas) producen caf\u00e9s con acidez&nbsp;m\u00e1s pronunciada que las tostiones oscuras (largas), las cuales son m\u00e1s amargas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>A pesar de un buen proceso de cultivo, lavado y tosti\u00f3n, si la preparaci\u00f3n final del caf\u00e9 es incorrecta la taza final presentar\u00e1 un sabor plano, sin la valorada acidez. Se sugiere&nbsp;para preparar una taza m\u00e1s \u00e1cida, usar una temperatura alta para el agua y una molienda gruesa con un tiempo de preparaci\u00f3n corto, pero todo depende del caf\u00e9 que se use. Algunos m\u00e9todos, como el&nbsp;Chemex, resaltan la acidez y ofrecen un cuerpo ligero; otros, como la prensa francesa, la reducen y destacan el cuerpo, lo importante es jugar con las variantes hasta encontrar el balance y el&nbsp;sabor deseado en la taza final.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las cualidades m\u00e1s valoradas en una taza de caf\u00e9 de especialidad es La acidez. Esta se desarrolla por diversos factores como el origen y la especie, as\u00ed como tambi\u00e9n por la acidez natural del grano, y en la taza, se puede dar por otras circunstancias como el tueste o el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n. 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